蛋白和蛋黄分开放。
炼乳放进蛋白，先搅拌均匀。
蛋白混合物和牛奶比例是1:2，先放一半牛奶搅拌均匀再放剩下的。这样可以防止蛋白有结块，懒了过筛这一步。 如果愿意过筛的可以一次性加入牛奶混合。 最后把表面的泡撇一下，蒸出来的奶表面光滑。
封上耐高温膜，或者拿只大点的碟子倒扣着，防止水蒸气过多影响凝固。
凉水上锅，中火10分钟，然后焖5分钟再出锅。 我家是电蒸锅，所以这10分钟是包括烧水的时间。 我为了不浪费蛋黄，也丢进去蒸了。 明火蒸锅不要开大火，建议水开了后转中火。要不然蒸老了还会出水，影响口感。
蛋奶很嫩滑的，而且比双皮奶少了一步煮奶结皮的步骤，更易成功。
1.放了炼乳就可以不放糖，放了糖就忽略炼乳，有什么糖放什么，甜度自己调整。 2.蛋白和奶的比例是1:2，不要放太多的奶，会影响凝固。 3.碗上封耐高温膜或者倒扣一个碟子，防水蒸气过多。 4.只要不过敏，这个可以当辅食，不想分蛋的完全可以用全蛋来蒸，比例一样是1蛋:2奶。