鸭子剁块，姜蒜改刀备用。 辣椒滚刀切大块撒点盐抓匀，备用。 烧一壶开水备用。
根据鸭子肥瘦决定底油多少。底油烧老后放入鸭子块炒变色。
加入刚烧开的开水， 没过鸭肉2cm。盖锅盖中小火焖25分钟。（这时候不放盐，盐放太早肉很紧不好吃）
（此时鸭肉里面已经熟了，但水还没有烧干）倒入姜蒜，加盐（记得辣椒里放了多少，所以这波加盐要从整个菜的盐的总量里刨除掉，可以先少放一点淡了还能加），翻炒均匀，继续盖回锅盖中小火焖大概15分钟。（比较老的鸭子总计焖40分钟比较咬得烂）
还剩一点水，把鸭子拨到旁边，辣椒块倒到这一点水里，局部翻炒一下。再与鸭肉主题部队汇合大火炒到水汽收干，锅里的声音变成滋拉响。
吃吧。