肉松蛋糕卷

作者： 老徐的懒人饭

小五卷的方子做的蛋糕卷，比小四卷厚一些，用低脂沙拉酱和酥脆的肉松做夹心，好吃😋！

用料

• 1️⃣蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 50克
• 盐 3克
• 2️⃣蛋白霜
• 蛋白 5个
• 零卡糖/细砂糖 30克
• 柠檬汁 5滴
• 3️⃣配料
• 香葱碎 适量
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

材料称重，28*28烤盘铺好油布或油纸。

步骤 2

牛奶和玉米油混合，搅匀至乳化无油花。

步骤 3

筛入低筋面粉和盐，Z字形搅拌均匀至无干粉的面糊。

步骤 4

分离蛋白和蛋黄，蛋黄放入面糊中，蛋白放入无水无油打蛋盆中。

步骤 5

蛋黄和面糊混合，Z字形搅拌成细腻糊状。（此为后蛋法，后蛋法的蛋黄糊会更细腻些） 蛋黄糊完成✅

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步骤 6

步骤 6

蛋清中滴入几滴柠檬汁，开始用电动打蛋器高速打发蛋清，分三次加入白砂糖，第三次加完糖后改低速打发，打至湿性发泡（大弯钩）即可。 蛋白霜完成✅

步骤 7

取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，混合切拌均匀，然后倒回剩余蛋白霜中，全部混合切拌均匀。 蛋糕糊完成✅ 这时170度预热烤箱。

步骤 8

把蛋糕糊从距离烤盘20公分高处倒入烤盘，晃动烤盘让蛋糕糊充满四角并自然流动平整，震出大气泡，表面撒上肉松和香葱碎。

步骤 9

放入烤箱中层，170度烤18-20分钟。（根据自家烤箱情况适当调整温度和时间）

步骤 10

出炉后晾约3-5分钟，热气散去。

步骤 11

铺一张大点的油纸，把蛋糕正面朝下，先抹一层低脂沙拉酱，然后撒满肉松。

步骤 12

卷好用油纸包好放凉、定型。（卷蛋卷方法可以看其他方主的视频学习）

步骤 13

做好的蛋卷可以直接切片享用，也可以切厚一点，两端抹上沙拉酱后再粘一层肉松。

步骤 14

我喜欢两端粘满肉松的，酥脆的肉松搭配绵软的蛋糕，超好吃😋

菜谱创建时间：2020-12-26 13:18:44