戚风蛋糕

作者： 小蕾的廚房

用料

• 蛋黄 3 个
• 牛奶 40克
• 玉米油 35 克
• 细砂糖 50 克
• 低粉50 克
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 少许

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1:首先准备好所有材料后，将鸡蛋蛋白和蛋黄分离在无油无水的盆中

步骤 2

2:将称重好的牛奶（或水）与称重好的油混合在一起，搅拌使其乳化

步骤 3

3:把称好的低筋粉过筛到乳化好的盆中，然后将面粉以Z字的手法搅拌这样不容易起面筋，同时也可以让面粉快速融入

步骤 4

4:将分离好的蛋黄倒入第三部中，同样用Z字的手法将面糊和蛋黄搅拌均匀，放其备用

步骤 5

5：接下来打发蛋白，先将蛋白中滴入几滴柠檬，没有柠檬可以用白醋代替，其实打发至粗泡泡第一次加入细砂糖使其打发

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步骤 6

步骤 6

6：然后中速打发后到细腻的泡泡后，加入三分一一的细砂糖，然后转高速的档继续打发，到可呈现纹路的状态，

步骤 7

7：把最后剩下的细砂糖倒入，打发至干性发泡的状态，当提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

步骤 8

8:拿出刚做的蛋黄糊，取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀，之后在倒入蛋白霜中轻轻翻拌，使其融合

步骤 9

9：把融合好的面糊倒入磨具中，倒入磨具中的七分满，在桌面上轻轻震动几下，让里面的大气泡被震动出来

步骤 10

10:打发蛋白的同时可以把烤箱预热10分钟，然后把蛋糕糊放入烤箱中，上下火145度50分钟（ps：每个烤箱不一样，所以时间仅供参考

步骤 11

考好的蛋糕取出，放在桌上震几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕冷却后使其脱模，

戚风蛋糕的小贴士

1:操作中所用的盆工具都是无油无水的 2:烤箱提前预热好，烤蛋糕的时候每个烤箱的火候不一样，所以需要灵活运用 3烤的时候中途不能打开烤箱，会影响蛋糕 4：其他一时半会没有想到，大家看到可以一起留言学习

菜谱创建时间：2020-12-26 13:05:06