意式海鲜焗饭 Risotto

作者： 柳进财

用海鲜高汤把米饭焗熟 滚烫的米饭吸收了高汤精华 冬日治愈菜系

用料

• 意大利大米 1碗
• 大蒜 半头
• 洋葱 1个
• 番茄 1个
• 胡萝卜 1根
• 西芹 2根
• 百里香 2枝
• 意大利芹 3支
• 大葱 1小段
• 虾 10只
• 鲜贝 50克
• 白葡萄酒 1杯
• 白兰地 1小杯
• 橄榄油 1勺
• 意大利黑醋 1勺
• 藏红花 1撮
• 帕玛森芝士 5片

意式海鲜焗饭 Risotto的做法步骤

步骤 1

虾去头 剥出虾仁 虾头虾壳留下备用 虾肉用少量盐 胡椒碎 腌制

步骤 2

3瓣大蒜 拍碎 胡萝卜 洋葱 西芹 切块 大葱切小段 百里香 意大利芹杆

步骤 3

汤锅烧热 下橄榄油

步骤 4

倒入 虾头 虾壳 翻炒 直到锅底金黄 控制好火候 过太小虾头会出水 火太大会胡锅 产生苦味

步骤 5

倒入蔬菜翻炒 蔬菜微微上色 注意锅底 不可以有焦胡

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步骤 6

步骤 6

倒入一小杯白兰地 增加香气 引火去锅 烧去酒精

步骤 7

倒入一杯白葡萄酒 盐 胡椒 调味 开锅 让酒精充分挥发

步骤 8

加水 水开后去除浮漠

步骤 9

加入少量藏红花 小火炖2小时 等到高汤浓郁

步骤 10

滤出高汤

步骤 11

平底锅烧热 下橄榄油 大蒜 洋葱末 翻炒至洋葱变色

步骤 12

加入番茄丁翻炒

步骤 13

加入意大利大米翻炒 意大利大米的品种跟中国大米品种不一样 吸水性也不一样 所以不可以用中国大米代替 否则口感会太软 意大利大米可以在某宝上买到 大米不需要淘洗 直接下锅 淘洗会造成大米表面的淀粉流失

步骤 14

加入白葡萄酒 盐 胡椒 调味

步骤 15

加入熬好的高汤 不停搅拌米饭 高汤需要分次加入 每次汤汁收干后 再补充加入高汤

步骤 16

所有高汤加入后 加入海鲜 海鲜建议最后放 海鲜很容易熟 放早了容易煮过头 影响口感

步骤 17

收干汤汁

步骤 18

装盘 撒上意大利芹 帕玛森芝士片 装饰 淋一些些橄榄油和意大利黑醋

意式海鲜焗饭 Risotto的小贴士

高汤是灵魂 虾头虾壳可以熬出漂亮的高汤 不要浪费 西芹 胡萝卜 洋葱 是高汤增鲜的秘籍 相当于味精 大米一定要用意大利大米 不能用中国大米代替 焗米饭的时候要不停的搅拌 让米饭直接充分摩擦 释放淀粉 让焗饭浓郁 米饭最后控制在8分熟 要有嚼劲

菜谱创建时间：2020-12-26 12:40:45