醉人的红酒果干面包

作者： 花儿的美食厨房

之前花儿和朋友们分享了红茶奶酥面包，不少朋友都给我留言，纷纷来分享自己做的烘焙成果。简单的有烤蛋挞、烤基础吐司、戚风蛋糕，接着就是芝士蛋糕、坚果软欧等。这次花儿就和朋友们分享用红酒做的一款经典软欧。用红酒浸泡的丰盈的果干，发酵充分的柔软面团，烤出来后外皮略脆有嚼劲，里面柔软醇香，连果干的味道都十分迷人，是让你吃上一口就放不下的好方子。

用料

• 高筋面粉 400克
• 红酒（实际准备320克左右） 220克
• 砂糖 40克
• 酵母 4克
• 黄油 40克
• 盐 2克
• 提子干 50克
• 核桃 少许

醉人的红酒果干面包的做法步骤

步骤 1

提子干要事先浸泡，洗净用用红酒浸泡6小时以上，隔夜最好。红酒一定是没过食材。

步骤 2

浸泡好在使用前，提子干放在厨房用纸上吸干水分备用。

步骤 3

这个方子的量能做两个欧包，红酒在揉面团前一定要煮沸晾凉，这样可以去除酸性，便于面团发酵。 实际需要量是220克，但红酒挥发性强，煮3分钟的实际会挥发不少，所以要准备320-350克的量，放入容器煮3分钟，关火后晾凉。

步骤 4

把除黄油外的所有食材都放入面包机，揉15分钟的时间。

步骤 5

接着放入软化的黄油，继续再揉15分钟。

步骤 6

我用的核桃碎是从每日坚果里取出来的，这里取用南瓜籽、蔓越莓、腰果等都可以，这些食材都不用红酒腌制的。

步骤 7

揉到10分钟的时候，要进行一个操作，将揉好的面团，分出来1/4左右的量，再放入果干，继续揉5分钟。

步骤 8

这样分出来后，一起放入烤箱，设定36分钟，发酵到两倍大。分出来的面团是之后整形的时候包裹在果干面团外面的，这样果干在烘烤的时候不会露出来。

步骤 9

发酵面团我大概用了1小时10分钟左右。这里需要说明一点，有朋友按照这个方子制作，说发酵了2个小时也发酵不起来，一个原因是红酒你没有煮沸，直接使用，影响了酵母的发酵。另一个原因是没有放提子干，而是其他果干，葡萄干可以促进发酵，如果担心发酵效果，可以使用耐高糖的酵母。 这里我前后制作了两次，都用的普通酵母，并不影响发酵的。

步骤 10

发酵好后，小面团和果干面团都均分成两份，分别擀开排气。

步骤 11

小面团擀开在下，果干面团揉圆包裹在里面。像包包子一样捏紧封口，封口朝下，放入铺有油纸的烤盘

步骤 12

二次发酵，烤箱底层放入一碗温水，设定32度，醒发一小时左右。

步骤 13

发酵好后，在表面均匀筛上高粉。

步骤 14

随意划上几下，烤箱这时候预热200度，预热好后烤盘放入中层，烤20分钟。

步骤 15

烤好后放在烤架上晾凉，凉透后切片或密封保存。

步骤 16

配方没难度，做法就简单。明天就是周末了，喝剩余的红酒，做上几个软软的欧包试试看吧~~~~

菜谱创建时间：2020-12-25 18:33:58