【哈密瓜梦龙卷】蛋糕卷中的爱马仕，口感松软细腻

作者： 喜欢烘焙的匠妈

本期菜单：松软细腻的戚风蛋糕卷，包裹着清爽丝滑的哈密瓜和奶油，再覆盖一层清新的抹茶巧克力脆皮……怪不得，它成了甜品界里的新宠，还被称作蛋糕卷中的爱马仕！ --哈密瓜梦龙卷 by:不藏私面包匠人

用料

• # 哈密瓜梦龙卷
• #蛋糕体材料
• 低筋面粉 55g
• 南瓜粉 10g
• 蛋白 140-150g
• 蛋黄 75-80g
• 玉米油 40g
• 细砂糖 50g
• 水 55g
• #淋面材料
• 淋面材料 260g
• 抹茶粉 1g
• 椰子油 86g
• #夹心材料
• 哈密瓜肉 ​适量
• 淡奶油 250-300g
• 糖 10-15g

【哈密瓜梦龙卷】蛋糕卷中的爱马仕，口感松软细腻的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离，蛋清放入冰箱冷冻层备用。

步骤 2

提前过筛好的粉类（南瓜粉+低粉）

步骤 3

中加入水搅拌至无干粉。

步骤 4

再加入油充分搅匀。

步骤 5

最后加入蛋黄搅拌至顺滑。

步骤 6

放置一旁备用。

步骤 7

蛋白分次加入细砂糖打发到湿性发泡。 *提起打蛋头有小弯钩的状态即可。

步骤 8

取1/3蛋白霜和蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。 *蛋糕糊状态如下图。

步骤 9

蛋糕糊倒入金盘，表面抹平。

步骤 10

轻敲两下去除大气泡。

步骤 11

送入预热好的烤箱，上下火170℃烤18-20分钟左右。

步骤 12

烤好的蛋糕片取出磕一下去除热气，晾至不烫手再脱模彻底晾凉备用。

步骤 13

白巧中加入椰子油，隔热水加热。 *融化巧克力的水温需控制在50-60℃，温度不能过高，会影响后续的淋面效果。可能会使巧克力淋面凝固后出现坑坑洼洼的情况。

步骤 14

巧克力融化了一半后。

步骤 15

加入抹茶粉。 *抹茶粉无需过筛，直接使用即可，均质后抹茶粉充分搅匀且没有颗粒。

步骤 16

用多功能刀头均质约1分钟，使其更加顺滑、消除多余气泡，顺便降温。

步骤 17

▼均质的时候，机头是先稍稍倾斜一点点放入巧克力中，再启动搅拌，倾斜机头搅拌两三先后慢慢摆正机头均质搅拌。 ps：初次尝试者建议用深一点的容器操作。

步骤 18

淋面液降温至27℃左右再进行淋面，温度太高挂不住在蛋糕表面。

步骤 19

没有温度计，可以用刮刀测试，淋面可以在刮刀上挂住且能稍微遮住刮刀原本颜色即可。

步骤 20

淡奶油加入砂糖，用起泡刀头打发到8~9分发。 *奶油份量多的可以根据奶油状态去调整时间。

步骤 21

组装：蛋糕片正面朝上，抹上奶油，放上哈密瓜球。

步骤 22

用擀面杖辅助卷起，包好油纸后。

步骤 23

放入冰箱冷藏30分钟定形。

步骤 24

表面用融化的白巧挤出哈密瓜的网纹线条，再放回冰箱冷藏最少30分钟就可以切块享用啦~

步骤 25

完成

【哈密瓜梦龙卷】蛋糕卷中的爱马仕，口感松软细腻的小贴士

01.模具为28*28cm金盘。 02.没有南瓜粉可用等量低粉代替。 03.哈密瓜肉可挖成球或切成均匀小块使用。 04.淋面材料份量可做2条蛋糕，由于淋面操作每个人都不同，所以份量在食谱中的份量是预备多的。

菜谱创建时间：2020-12-25 18:24:39