1.排骨切段放入冷水浸泡，目的是去除血水。 2.一边泡排骨，一边准备配料：香芋（不是小芋头/芋子，是大块头的荔浦芋头）切1-2厘米的块状，不可太大块。蒜切沫，姜切丝。 3. 泡好的排骨洗净，调入料酒，生抽，正常炒菜份量的盐，少许糖，少许胡椒，3-4勺生粉，生粉要多到能让调料粘稠在排骨上。 4.香芋块铺盘底 ，均匀地在香芋上洒上细盐。排骨平铺在香芋上，排骨的芡汁也都倒出来铺在香芋上～ 5. 水开后中大火蒸10-12分钟，关火焖2分钟即可出锅，可加些青红辣椒圈、小葱花在上面～
这次芡汁调少了，因此香芋看着没有颜色，不过因为蒸之前洒了盐，吃起来也很入味，哈哈哈