颜值爆表的圣诞雪花面包

作者： 卡莫儿

记录一下，免得每次做之前都要翻一堆菜谱做参考。 颜值太高了这款面包，但是整形比一般面包费时，所以只用一次发酵来缩短制作时间。 该方子可以做8个雪花面包，每个120g左右，做好的面包有整个脸那么大。 中种面团可以减缓面包老化速度，使面包更加松软，提前一晚做好第二天就可以用了。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 300克
• 全脂牛奶 250克
• 安琪耐高糖酵母 6克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 德运全脂奶粉 30克
• 白砂糖 40克
• 食盐 4克
• 全蛋液 50克
• 全脂牛奶 45克
• 总统无盐黄油 40克
• 红豆沙 适量

颜值爆表的圣诞雪花面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚做中种面团，把所有材料放进厨师机，2档（低速）揉成团，转5档揉四五分钟，揉至略成膜即可。

步骤 2

有点光滑又不是非常光滑，整理成团，放进冰箱冷藏发酵12～18小时，冬天可放在温暖的地方发酵一小时左右再放冰箱冷藏发酵，夏天温度高，揉好直接放冰箱。

步骤 3

第二天拿出来发了满满一大盘

步骤 4

轻轻撕开表面，可以看到里面是密集的蜂窝状，👌

步骤 5

主面团里除了黄油和盐以外的材料放进厨师机

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步骤 6

步骤 6

中种面团也剪成小块一起放进去

步骤 7

2档揉成团，转5档5分钟，揉至初级扩展阶段

步骤 8

加入软化黄油（软化不是融化）和盐，2档揉成团，转5档5分钟，6档1分钟，揉出手套膜。

步骤 9

出缸温度控制在26-28度之间

步骤 10

揉好面直接平均分成24等份，滚圆，每份40g左右，盖好保鲜膜防止风干，放入冰箱松弛20分钟。

步骤 11

松弛好的面团拿出来（整形需要时间，还没那么快整到的先留在冰箱），擀成15cm左右的圆形，豆沙揉成团擀成比面团小一点的圆形

步骤 12

把豆沙铲起来铺上去，然后再擀第二层第三层。一共三层面皮两层豆沙，豆沙我没有固定的量，用手随便揪一团出来。

步骤 13

三层都叠好了，找一个圆形的东西在中间盖一个印。矿泉水瓶啥的都可以，面包大就用大点的圆，面包小就用小点的圆。

步骤 14

围绕着中心的圆平均切成16瓣

步骤 15

取两瓣向中间扭两下（面包大的话还可以扭三下四下，自己根据情况而定），捏紧收口。要捏紧一点，要不然发酵的时候会散开。

步骤 16

全部整形完成，湿度88%，温度35°C发酵50～60分钟至两倍大

步骤 17

发酵好的面团表面刷一层薄薄的全蛋液（建议蛋液过筛会更细腻），再撒上面粉（撒粉忘记拍了）

步骤 18

烤箱提前预热170度，32L家用平炉160度烤20分钟，中下层，如果不想上色过深可以中途加盖锡纸。我全程没有盖。

步骤 19

噔噔蹬蹬 出炉啦

步骤 20

太美了啊

步骤 21

舍不得吃系列

步骤 22

浓浓的圣诞feel

步骤 23

祝大家圣诞快乐🎅

颜值爆表的圣诞雪花面包的小贴士

1，烘烤温度仅供参考。 2，面粉我用的凯瑟琳，吸水性比较好，如果用普通市售面粉水量可能要减少一点，预留20g看着加吧。 3，红豆沙我这次用的莲香楼低糖红豆沙，天气冷懒得自己做了。 4，牛奶可以等量替换成水，新手同样建议预留20g慢慢加。 5，因为豆沙有甜度，面包体我已经减糖了。

菜谱创建时间：2020-12-25 01:55:23