鸡肉切丝，加入少许盐、糖、胡椒粉、生抽、芝麻，搅拌均匀，腌制15分钟；
所有蔬菜和菌类切成丝；
起炒锅，热锅凉油爆炒鸡肉，至表面变色，盛出备用；
继续下少许油，煸炒胡萝卜丝至软，盛出备用；煸炒香菇丝至软，盛出备用；煸炒洋葱丝至软，盛出备用；
铸铁锅上火，小火温锅2分钟后，在底部和锅壁均匀刷上一层香油；
铺上冷米饭，铺的时候顺便将米饭抓松；
码上各色蔬菜，鸡肉丝一半放在边上，一半放在中间，在鸡肉上打一个生鸡蛋；
盖上锅盖，调高一点儿火力，慢慢加热至锅内“滋滋”有声，打开看时蛋白凝固即可离火；
所有拌饭酱材料放进大碗，搅拌均匀。或者用现成的拌饭辣酱；
将拌饭酱加入拌饭中，拌匀成一塌糊涂的状态，就可以吃啦
1、这道菜饭最麻烦的地方就是码菜，悄悄滴说——如果不用拍照留念、也不用写博发博，或是其他什么渠道发表，只是自己吃的话，没必要码那么整齐的啦！特别是炒过的菜，码漂亮整齐很费劲的，直接铺在米饭上就行，不会影响味道。 2、鸡蛋可以用煎到半熟的，也可以是全熟的，但直接打进生蛋后煮至半熟的蛋黄能使拌饭更香滑，用放心新鲜的鸡蛋。如果孩子太小或有老人的话，还是让鸡蛋全熟吧。 3、用什么蔬菜没有定式，随心所欲。但我认为洋葱、胡萝卜、香菇是必需的，一来这几样可以提味，二来这是小朋友们平时最不爱吃的蔬菜，在拌饭中是很难被挑出来滴，乘机让他们吃吃不错滴。（写到这里，旁边一个声音高叫道——“阴险！”） 4、按一般性常识决定哪些蔬菜需要提前制熟，焯水或炒一炒都可以，原则是能生吃的蔬菜就不用提前炒熟或焯熟，但胡萝卜和香菇一定要炒一炒，如果用到金针菇和豆芽的话也要焯熟。炒制蔬菜的顺序没有定式。 5、用冷米饭，热米饭效果不好；可以买现成的拌饭酱，也可以直接用辣椒酱，味道都不错。