1，鲈鱼洗净后，表面和腹腔涂抹上少许食盐。腌制18-20分钟，用厨房纸吸干表面和腹腔多余水分。
2，大火水开蒸8分钟。注意蒸好后一定要倒掉蒸出来的汁水。
3，提前烫好粉丝和小菇打底。摆好蒸好的鲈鱼。
4，利用蒸鱼时间，准备调料，切成需要的大小。热锅放油，暴香葱姜蒜，再依次放入番茄丁，双椒圈一起爆炒。加入胡椒粉和适量食盐。根据鱼的大小加入适量的开水熬煮，最后适量的勾芡。
香菜建议提前撒在鱼身，浇上酱汁的同时可以激发香菜的味道。
调整好形状上菜。
这道鲈鱼，既保留了鲈鱼的清香，又有双椒的鲜辣。非常下饭。对于吃的比较辣的家庭，可以增加小米辣的配比。