🌸全麦紫薯软欧包（100%全麦面粉，无糖无油）

作者： 爱生活的花容月猫

100%全麦面粉，难发酵、难出面筋、口感不好… 然鹅，这些困难都阻止不了一颗想要健康面包主食的心😜😜😜 于是，这款无糖无油的100%全麦紫薯软欧包出世了👏👏👏 采用“圣诞雪花”整形，是因为这个整形对面筋要求不高，分层夹入紫薯更能调节100%全麦的涩硬口感，还可以给颜值加分。 多少美食都是看起来比实际好吃的😊，无糖无油的100%全麦面包口感，肯定不能和糖油齐全、各种添加的精细粉面包相提并论，赋予它美好的外表也能满足我们吃货的心灵❤️

用料

• 全麦粉 300克
• 干酵母 3克
• 水 300克
• 紫薯 180克
• 高筋面粉 微量（手粉、撒粉）

🌸全麦紫薯软欧包（100%全麦面粉，无糖无油）的做法步骤

步骤 1

称量出所需材料

步骤 2

干酵母拌进全麦面粉中，倒入水，搅拌成面絮

步骤 3

下手揉成面团

步骤 4

包上保鲜袋（或者保鲜膜），放入冰箱，冷藏发酵12个小时以上 100%全麦面粉采用低温长时间发酵，可以让面粉吸收更多的水份，增加筋性，更加松软

步骤 5

紫薯去皮，切成片，切好后的紫薯大概180g，上锅蒸熟

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步骤 6

步骤 6

取出冷藏发酵了一晚面团 先用搓衣服的手法揉一会，再进行摔打 不要直接摔打，100%全麦面粉的筋性太差，摔出去就断了，揉一会，再摔打，可以感受到面粉出筋，可以越拉越长 100%全麦面粉，而且无油无糖，不能要求揉出手套膜，有粗膜就好，有了粗膜才能整形

步骤 7

面团分成4等份 每一份擀成直径20cm的圆饼

步骤 8

紫薯捣成泥，做成比面饼小一些的圆饼

步骤 9

一层面饼，一层紫薯饼叠好 中心预留直径大约5cm的圆，切成16等份 相邻2份分别向外扭两圈粘好 这里借用了很火的圣诞雪花整形 因为这个整形对面粉筋性要求不高 大家也可以选择自己喜欢的整形方式

步骤 10

二次发酵大约一小时 烤箱200℃预热，200℃烤15分钟 全麦面粉上色很深，放中下层

步骤 11

出炉，大功告成❤️

步骤 12

Merry Christmas🌸

菜谱创建时间：2020-12-24 18:57:52