价值百万的【造型馒头入门秘籍】！

作者： 菜菜美食日记

今天菜菜做的，是一直被万千宝妈所钟爱的造型馒头。 原料无非就是面粉、牛奶和酵母等，吃起来跟牛奶馒头口感一样。 但因为多了造型的加持，就变得精致、搞怪、萌趣起来。 刚入门学造型馒头，可能会有点摸不着头脑。 没关系，菜菜总结了一份价值百万的【造型馒头入门秘籍】，附在小贴士了。你们只管收藏，保证能成功！

用料

• 中筋面粉 200g
• 牛奶 108g
• 酵母 1g
• 糖 20g
• 食用油/椰子油 5g/4g
• 食用色素（栀子红 栀子黄 可可粉） 适量

价值百万的【造型馒头入门秘籍】！的做法步骤

步骤 1

【和面】 酵母、糖倒入牛奶拌匀，和椰子油/食用油

步骤 2

分别倒入面粉调成絮状，挤压成团，无需光滑面团

步骤 3

成团的基础面团，一分为2份，用压面机反复压15次，压至光滑，再撒少许面粉，压几次排气 · 面团需要进行排气，否则蒸制后容易疙疙瘩瘩 处理好的面团盖上保鲜膜防止风干

步骤 4

【揉圆推高】 将压制好的面片，分成8份10g和20g的小面团 取一个小面团，用手掌的内侧，沿着面团四周往中心折进来，略微使力，折两圈之后体积变小，周边呈现光滑状态 桌面或手掌点少许牛奶，放上面团揉圆，再放回桌面，用手指推高整理

步骤 5

【调色】 剩余白面团，取30g调成深粉色，20g调成浅咖啡色，10g调成黄色，预留20g白面团 需要调色的面团，加入少量色粉后，滴少许牛奶，包紧揉匀，用压面机反复擀压，让颜色均匀，速度更快 · 调好色的面团盖上保鲜膜，防止风干

步骤 6

【组装】 将排好气的20g白面团，放在馒头纸上，涂抹少许牛奶，再放上10g排气的白面团

步骤 7

将20g白面团和20g深粉色面团，擀薄，切成小条

步骤 8

蘸少许牛奶，蘸黏在一起，再压扁

步骤 9

尾部剪少许麦穗

步骤 10

圣诞雪人脖子涂少许清水，挂上围巾

步骤 11

10g黄色面团，擀成0.5cm厚，用小剪刀煎出尖尖的鼻子

步骤 12

10g咖啡色面团，擀成0.3cm厚，用小的圆切模切出小眼睛和纽扣，鹿耳朵

步骤 13

准备好的眼睛、鼻子、圣诞帽、鹿耳、纽扣，涂上少许牛奶，用小镊子给圣诞雪人带上

步骤 14

【发酵】 蒸屉是锅底倒入3cm高的温水（60度），上面放蒸屉，发酵30-40度，发酵至1.5倍大 · 烤箱法，39度发酵30-40分钟，至1.5倍大，隔壁放一杯温水增加水汽

步骤 15

【蒸制】 用蒸笼发酵，可以直接开火，从温水起蒸，中火蒸15分钟，焖2分钟即可 · 冬季，蒸好的馒头不要立刻开盖，需要冷却5分钟，否则开盖冷空气冲进去，容易造成馒头热胀冷缩

价值百万的【造型馒头入门秘籍】！的小贴士

我总结了一份价值百万的造型馒头入门秘籍，你们记得收藏起来： 1.面团要软硬适中 做造型面团必须在短时间内揉制光滑，否则容易揉过头导致温度升高影响形状质感。 新手建议用厨师机或压面机，手揉对新手做造型馒头太难了，特别手温高的小伙伴，会加速面团发酵。 夏天最好用冷藏牛奶调制，否则酵母容易提前发酵；冬天可用常温牛奶，可以更有效发酵。 2.造型手法要灵巧快速，发酵温度要准确 制作造型馒头前最好做好设计图，提前预设好，否则发酵面团在你手上就会很快的发酵。 所以我们在捏塑形状时必须熟练手法，需要和面团争分夺秒。 造型好的馒头，可使用蒸屉或烤箱发酵。 蒸屉是锅底倒入3cm高的温水（60度），上面放蒸屉，发酵30-40分钟，发酵至1.5倍大； 烤箱法，39度发酵30-40分钟，至1.5倍大，隔壁放一杯温水增加水汽 3.学会给面团排气 这是造型馒头最关键的一步，没有光滑的表面，造型馒头无法做出丰富的造型。 面团排气有两种方法： 方法1，压面机反复压15次，至面团光滑，撒少许干粉再压几次排气，分成小团揉圆推高； 方法2，手揉光滑后，分成小团，双手向前向下滚压面团，排出面团空气，将面团搓长收进来，重复这个动作三次，滚压好的面团呈现亮白紧致的状态，然后再进行揉圆推高 【揉圆推高的方法】 排好的小面团，用手掌的内侧，沿着面团四周往中心折进来，略微使力，折两圈之后体积变小，周边呈现光滑状态； 桌面或手掌点少许牛奶，放上面团揉圆，再放回桌面，用手指推高整理。 4.面团调色 面团一般使用食用果蔬粉来调整面团颜色。 最好直接用果蔬粉，推荐使用台湾采鸿食用色粉，用量少，调色丰富。 若没有食用色粉，可用蔬菜汁调制面团。 一般黄色用南瓜泥，绿色用菠菜汁，红色用红菜头，咖啡色用可可粉。 但蔬菜汁调色麻烦，调色时间长，对造型有限制，更建议用蔬菜色粉调制。 【调色方法】 少量多次，调色更均匀，不会一次调太深不可改变; 先调浅色后深色，否则桌面和压面机/揉面板变脏后，需要及时清理。 添加色粉后，面团偏干可添加少许清水，加入色粉后反复擀平卷起，调至颜色均匀，也可以用压面机操作。 5.造型馒头工具 搜淘宝会有很多制作造型馒头的简便工具，若想多深入学习，需要购买这些工具： 1.擀面棍、揉面垫、刮板 2.镊子（黏贴细节，蘸取小部件） 3.平头刷和描线笔 辅助黏贴细节，描画细节（腮红眼睛）和大面积或小范围涂色和水，让造型更加简单。 若只是玩一两次，用牙签和小刀替代也可以。 4.小剪刀和小刀 修建细节和压细节纹路的，造型馒头界的tony老师。 5.小扣圆模具： 各种眼睛鼻子、手脚，还有波点装饰必备。 6.各种翻糖饼干模具，可以轻松磕出各种纹路，进行造型。 ps：造型馒头工具都不贵，比玩烘焙便宜，适合有时间的宝妈入手 6.消毒问题 所有制作造型馒头的工具，都建议提前清洗干净，用食用酒精消毒好

菜谱创建时间：2020-12-24 17:58:17