芒果果茸和百香果果茸倒入锅中
200g细砂糖取30g和NH果胶混合,果茸加热至40℃加入果胶和砂糖的混合物
煮沸后加入剩余的细砂糖和葡萄糖浆
柠檬酸加水化开,加热至107~110℃关火,加入柠檬酸溶液,搅拌均匀
然后迅速倒入慕斯圈中,静置凝固
这是草莓口味的,做法和芒果百香果的完全一样
凝固后切块沾细砂糖或者椰蓉
法式软糖做好了
1.黑加仑口味:梨果茸140g,黑加仑果茸70g,百香果果茸70g,NH果胶8g,细砂糖200g,葡萄糖浆90g,柠檬酸2g,水7g 树莓口味:树莓果茸280g,NH果胶8g,细砂糖200g,葡萄糖浆90g,柠檬酸2g,水7g 菠萝口味:菠萝果茸280g,NH果胶8g,细砂糖200g,葡萄糖浆90g,柠檬酸2g,水7g 2.个人觉得稠的果茸就煮到107℃就可以了,比较稀的果茸就煮到108~110℃ 3.NH果胶是从苹果皮以及果肉中提取出来的,一定要加,不可用吉利丁等其他凝固剂代替 4.柠檬酸可以用酒石酸代替,用量完全一样,如果都没有也可以用柠檬汁代替,柠檬汁可以加10~15g