波兰种椰蓉小餐包

作者： 雯_君

用量：学厨 11寸加高方盘 ✖1盘

用料

• 学厨 11寸加高方盘 ✖1盘
• 波兰种：高筋面粉240克，水240克，鲜酵母10克
• 主面团：高筋面粉450克，全蛋液102克，细砂糖54克，盐4.8克，牛奶126克，鲜酵母10克，黄油30克
• 表面：蛋液、椰蓉

波兰种椰蓉小餐包的做法步骤

步骤 1

将配方波兰种部分的所有材料混合均匀，室温发酵至表面看上去是很多泡泡的状态

步骤 2

将发酵好的波兰种和主面团中除黄油外所有材料混合

步骤 3

揉至面团成团并略有筋度的时候，加入软化的黄油，揉至能拉出比较结实的透明薄膜

步骤 4

将揉好的面团放入烤盘，发酵箱设置26度湿度75 发酵至约2倍大。（如果烤箱发酵功能，建议设置26度加一碗温热的水创造湿度）

步骤 5

将发酵好的面团等量分割成16份，并滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

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步骤 6

步骤 6

松弛好的面团用同样的手法再次滚圆一次，等距摆入烤盘

步骤 7

发酵箱设置36度湿度75发酵至约2倍大 烤箱发酵功能的话同样设置温度，但要放一碗温热的水来给面包创造湿度 给发酵好的面包胚，刷一层薄薄的蛋液，均匀撒一层细椰蓉

步骤 8

烤盘放在烤箱下层，提前200度预热结束以后，调至上火165度下火200，烤22分钟 注意观察烘烤状态，上色满意的时候给加盖锡纸，避免上色过度

步骤 9

烘烤结束要马上出炉，并及时将面包放在晾网上晾凉

波兰种椰蓉小餐包的小贴士

注意观察烘烤状态，上色满意的时候给加盖锡纸，避免上色过度

菜谱创建时间：2020-12-24 14:21:32