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波兰种椰蓉小餐包

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作者: 雯_君
用量:学厨 11寸加高方盘 ✖1盘

用料

波兰种椰蓉小餐包的做法步骤

步骤 1

将配方波兰种部分的所有材料混合均匀,室温发酵至表面看上去是很多泡泡的状态

步骤 2

将发酵好的波兰种和主面团中除黄油外所有材料混合

步骤 3

揉至面团成团并略有筋度的时候,加入软化的黄油,揉至能拉出比较结实的透明薄膜

步骤 4

将揉好的面团放入烤盘,发酵箱设置26度湿度75 发酵至约2倍大。(如果烤箱发酵功能,建议设置26度加一碗温热的水创造湿度)

步骤 5

将发酵好的面团等量分割成16份,并滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

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步骤 6
步骤 6

松弛好的面团用同样的手法再次滚圆一次,等距摆入烤盘

步骤 7

发酵箱设置36度湿度75发酵至约2倍大 烤箱发酵功能的话同样设置温度,但要放一碗温热的水来给面包创造湿度 给发酵好的面包胚,刷一层薄薄的蛋液,均匀撒一层细椰蓉

步骤 8

烤盘放在烤箱下层,提前200度预热结束以后,调至上火165度下火200,烤22分钟 注意观察烘烤状态,上色满意的时候给加盖锡纸,避免上色过度

步骤 9

烘烤结束要马上出炉,并及时将面包放在晾网上晾凉

波兰种椰蓉小餐包的小贴士

注意观察烘烤状态,上色满意的时候给加盖锡纸,避免上色过度

菜谱创建时间:2020-12-24 14:21:32
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