后蛋法蛋白全糖蛋糕卷

作者： 我爱吃美食1112

下厨房课程里的方子今天照着做一遍，记录下做的过程，

用料

• 鸡蛋 5个
• 普通面粉 80
• 玉米淀粉 20克
• 玉米油 25克
• 水 65克
• 糖粉或者代糖 40克
• 白砂糖 65克
• 塔塔粉可不用 2克

后蛋法蛋白全糖蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

水65克，水用量不固定，看面糊状态，后来我又加了10克水。

步骤 2

玉米油25克，我放的不是很准确。

步骤 3

放的代糖41克，应该先把液体类的混合好以后加入过筛的低筋面粉。

步骤 4

我直接把所有糊类混合一起了。加入鸡蛋黄以后混合。

步骤 5

混合好的鸡蛋液。

步骤 6

蛋清中直接加入所有65克白砂糖，加入几滴白醋稳定蛋白。

步骤 7

打蛋器低速打发。

步骤 8

课程老师说，白砂糖是不可替代的，起到稳固蛋白的作用，而主流的分三次加入蛋白，那时蛋白已经快成型了，白砂糖没有起到作用，所以应该一次全加入。

步骤 9

不同时期蛋白状态

步骤 10

混合部分蛋白

步骤 11

混合所有蛋白后，倒入纸模。

步骤 12

烤箱预热后，格兰仕烤箱120度烤55分钟。

菜谱创建时间：2020-12-24 11:55:12