汤种芝士沙拉面包

作者： 加点甜吧

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用料

• A部分65℃汤种：
• 高粉 40克
• 水 200克
• B部分主面团：
• 高粉 360g
• 普通中粉 100克
• 水 65克
• 蛋 1个
• 酵母 8克
• 糖 15克
• 盐 6克
• 黄油 25克
• 汤种 全部
• C部分：
• 蛋白 15克
• 玉米油 15克
• 盐 1克
• 白胡椒粉 0.5克
• 葱花 100克

汤种芝士沙拉面包的做法步骤

步骤 1

汤种材料搅匀边加热边搅拌小火加热至粘稠（65℃）取出封面至常温使用

步骤 2

B部分除黄油和盐其他所有材料搅拌至光滑厚膜之后加入黄油，盐搅拌至薄膜取出28度湿度75度发酵至1.5到2倍大取出分割60g每个，滚圆，再醒30分钟整形35度2倍大

步骤 3

放火腿刷蛋液撒芝士挤酱撒葱花入炉上火210下火200时间12分钟

菜谱创建时间：2020-12-24 09:43:45