黄油提前室温软化，加入盐，然后再筛入糖粉、杏仁粉和低筋面粉，用刮刀拌匀。
加入蛋清，刮刀拌匀后揉成均匀的面团（不要过度揉出筋）。
揉好的面团压扁平后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟以上。
制作布丁液：淡奶油、牛奶、细糖和炼乳加入奶锅中，小火加热至糖融化，离火放置稍冷却。
4个蛋黄打散后加入布丁液中，搅拌均匀。
再加入玉米淀粉，充分拌匀。
做好的布丁液过筛2-3遍，静置备用。
冷藏好的面团取出，均分成12等份。
取一份面团，揉圆后压扁，放入纸杯蛋糕模具中，用手指转圈按压至整形满模。
做好的挞皮间隔放入烤盘中。
将布丁液倒入挞皮中，约8分满。
卡士蒸汽烤箱，提前上下火200度预热好，烤盘放入中层，温度调整为上下火180度，烘烤约25分钟至布丁杯有漂亮的焦斑。
烘烤结束，布丁杯出炉，放网架冷却。
黑巧克力切碎后隔水融化，布丁杯取出纸杯，倒置把杯口粘上巧克力，然后再粘上坚果碎即可，外酥里嫩的德式布丁杯就做好了。
1、 挞皮面团适当拌匀揉和就可以了，不要过度搅拌，另外蛋清要根据面团的软硬添加，挞皮没有过多液体，非常香酥哦。 2、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱性能适当调整。