南瓜椰蓉包

作者： _慧绘美食记_

做南瓜这种，因为南瓜含水量不同，所以液体请酌情添减，我用的是雕刻南瓜灯那种橙皮大南瓜~

用料

• ①主面团：
• 牛奶 100g
• 南瓜泥 100g
• 糖粉 25g
• 盐 3g
• 高筋面粉 280g
• 干酵母 3g
• 黄油 （室温软化） 25g
• ②馅料：
• 南瓜泥 200g
• 玉米淀粉 15g
• 奶粉 8g
• 糖粉 8g
• 椰蓉 20g
• ③装饰：
• 南瓜子 适量

南瓜椰蓉包的做法步骤

步骤 1

先来做南瓜馅，南瓜洗干净之后上锅蒸熟。

步骤 2

然后去皮去籽放入破壁机中，榨汁，不需要加水，南瓜泥越细越好。

步骤 3

留一部分之后揉面用，可以冰箱冷藏。 其余的来炒南瓜馅，我喜欢翻倍多炒一些，这个做馅很好吃。也可以按配方来，正好是 4个南瓜包需要的馅料。

步骤 4

取 200g南瓜泥，加入食谱里的淀粉、奶粉、糖粉，先用刮刀翻拌均匀。

步骤 5

然后小火炒干南瓜馅。一边加热一边用刮刀翻炒，直至如下图这种粘稠的状态。

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步骤 6

步骤 6

加入椰蓉，拌匀。

步骤 7

平均分成四份，放凉备用

步骤 8

然后来揉面，把食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序放入厨师机桶里。

步骤 9

先低速 2档揉至无干粉状态。

步骤 10

然后开高速 4档揉至面团可以抻出厚膜的状态。

步骤 11

此时加入室温软化的黄油，先开 2档至黄油完全被吸收，

步骤 12

再开 4档揉至可以面团抻出薄膜的状态，手揉也是一样的顺序。

步骤 13

放干净容器里，盖上保鲜膜。

步骤 14

放入温暖环境进行第一次发酵。

步骤 15

建议 28度，发至两倍大即可。 *我放了凉水，所以没盖保鲜膜。

步骤 16

取出，在案板上按揉排气。

步骤 17

平均分成 4个小面团，揉圆盖上保鲜膜，进行醒发。 *如果室温很低，就多醒发一会，不然擀不开。

步骤 18

取一个面团，擀开成圆形。

步骤 19

放入馅料。

步骤 20

包起来，收口捏紧。

步骤 21

朝下放置，四个依次做好，放入烤盘中。注意多留一些距离。

步骤 22

进行第二次发酵，32度，一个小时。

步骤 23

取出，在中间位置刷一点蛋液。

步骤 24

摆上南瓜籽。

步骤 25

在上面再压一个烤盘。

步骤 26

烤箱开始预热，上下管 180度。预热好之后上下管改成 160，烤盘放入烤箱中层，烤 35分钟。

步骤 27

烤好之后立即取出在晾网上晾凉

菜谱创建时间：2020-12-23 14:50:03