牛肉冷水泡半小时，洗净血水后切大片（巴掌那么大一片，全瘦肉就切薄一点，有筋和肥肉的牛肉可切厚一点）； 锅里放冷水、姜4片、适量料酒，放入牛肉，水沸1分钟关火，捞出牛肉热水洗净。
准备就绪～ 今天啤酒喝完了，只能用白酒代替；个人觉得用啤酒味道更好
热锅冷油，下冰糖炒融化就关火，关火后继续搅拌，糖变成浅棕色就下牛肉（油温低一点下牛肉就不会糊锅，当然如果你有神奇的不粘锅就可以忽略这个）； 下牛肉翻炒上色后加入姜片、干辣椒、草果、八角桂皮、白蔻、花椒，一起翻炒出香味；
加入一勺豆瓣酱继续翻炒上色； 沿锅边倒入半厅啤酒/适量白酒（边炒边倒），炒出香味；
如果是啤酒的话汤汁炒干呦～ 倒入水，水量稍高于牛肉，水开后放点酱油、胡椒粉和十三香； 倒入高压锅，上汽后十二分钟关火～
倒入炒锅，依次加入大蒜瓣、芝麻油、青红线椒段，收一半的汤汁，记得留汤！！因为是炖钵菜，上桌还要继续炖，越炖越入味。 （这里可以把大料夹出来，不小心咬到八角会有点忧伤的） 按照个人口味适当加盐～
另备炖锅（砂锅），洋葱切片打底，将收好汁的牛肉倒入即可放炉子上边炖边吃。