8寸戚风蛋糕（酸奶蜂蜜味低糖低脂）

作者： 藜麦-

没有那么多故事写只是简单记录一下我的美食生活

用料

• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 5个280克
• 玉米油 50克
• 奶粉 10克
• 酸奶（市售） 125克
• 蜂蜜 35克
• 细砂糖 10克蛋白用
• 盐 1克蛋白用
• 柠檬汁（白醋） 几滴蛋白用

8寸戚风蛋糕（酸奶蜂蜜味低糖低脂）的做法步骤

步骤 1

将酸奶、玉米油、奶粉蜂蜜混合搅拌乳化

步骤 2

蛋黄加入油和酸奶一起Z字型搅拌均匀

步骤 3

低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄糊里搅拌均匀

步骤 4

用分蛋器把蛋清分离出来，打发蛋清的盘子必须无水无油的，而且蛋清中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋清的打发。

步骤 5

蛋清加入食盐和柠檬汁或白醋，是为了平衡蛋白的碱性。蛋清打到呈鱼眼状态砂糖分三次加入以助打发，把蛋清打发至湿性发泡，搅头提起呈现弯勾状，不要打过头，巳经打发好的状态。

步骤 6

将蛋清糊分三次加入蛋黄糊中搅拌均匀，不能画圈要一个方向搅拌上下切拌，如果画圈搅拌会消泡就发不起来了。

步骤 7

拌匀的蛋黄糊细腻顺滑没有颗粒状

步骤 8

烤箱预热10分钟，蛋糊倒入8寸活底蛋糕模具后，要用力震一下，震出蛋糕面糊中的大气泡使其表面平整。温度调到上火130度下火150烤50分钟，再调到150度烤5分钟，采用了低温长时间烘烤，这样低温慢烤蛋糕没那么容易开裂。（时间温度视不同烤箱的情况来调整）

步骤 9

蛋糕出炉后，要从20厘米高处落下，以震破蛋糕中的大气泡，这样可防止表面塌陷。

步骤 10

倒扣冷却有助戚风蛋糕蓬松。

步骤 11

烘烤好的蛋糕，蛋糕还是有点点开裂但不影响口感。

菜谱创建时间：2020-12-23 06:33:07