家常腊肉的制作
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儿时母亲会在寒冬腊月制作腊肉，香肠，酱油肉，香肚，熏鱼，我总会站在她身旁替她拿个工具什么的，年少时对于厨房我真的没有什么兴趣,觉得外面广阔的天空下，有很多东西值得我去追寻，时光荏苒，一晃经年，凭着记忆，每一年我也做一点腊肉香肠，多数都是朋友们吃掉，追忆一下似水流年而已10斤为例
以带皮的五花肉最好，肥瘦相宜。
干花椒约1两（手抓一大把）、食盐150克（3两），白糖1两，白酒（高度粮食酒）2-3两。备用。
五花肉切成自己想要的大小块，每一块的一段用小刀戳个洞好穿线挂起来，洗净用厨房纸扎干表面的水，备用。
盐和花椒一起入冷锅，小火翻炒至闻得到花椒香味，放凉备用；
取一大盆，放入五花肉，用高度粮食酒抹遍肉身，酒不够再加，多点少点不影响的（加酒一是杀菌，二是成品肉质看起来红亮好看），把白糖和放凉的花椒盐拌匀（花椒不要捡出来），均匀的抹在肉上，盖上盖子，放在阴凉通风的地方腌制2-3天（天冷就2-3天，天气暖和1-2天），期间可以翻一翻，保证肉的每个地方都腌渍到位，因为腌制过程中会出水，水会把盐融化，不翻的话，盆内下面的肉会比上面的咸，上面的肉盐度不够会变质）然后穿线挂在阴凉通风的地方直到干硬。腊肉就做好了。
储存：可以一直挂在阴凉通风的地方（看气候条件，太潮湿要生霉，太干燥肉会很干很硬，吃的时候要蒸/煮都行）；也可以用保鲜膜一块块包起来放冰箱冷冻室，冷藏的话可能会生霉。
成品腊肉表面会有白色或略黄的盐斑，不影响食用。
香肠的做法
猪肉10斤 花椒40g（可选项辣椒粉100g）冰糖90g生姜粉25g高度白酒100g五香粉20g盐150g
五花肉切片，猪臀尖瘦肉切条，花椒，二荆条辣椒分别炒香，用料理机将花椒打成粉，辣椒一部分打成粉，一部分打成粗一点的颗粒，冰糖90g打成粉，降燥，盐150g，五香粉20g高度白酒，配料与肉拌匀，腌制一会儿开始灌肠不要灌太紧，太紧，香肠会显得太柴，太松切不成片。灌好后，用线绑成小节，用牙签扎洞排气，挂外面风干晾晒后，就冻冰箱里，美味时时有。
菜谱创建时间：2020-12-23 06:11:59