最软的全麦核桃蔓越莓软欧包

作者： 噶陀慈诚拉姆

用料

• 中种面团：高筋粉 145克
• 水 90克
• 速溶酵母 2.5克
• 隔夜全麦面团：全麦粉 205克
• 水 185克
• 主面团： 全麦面团 以上
• 中种面团 以上
• 高筋粉 60克
• 速溶酵母 1.5克
• 盐 5克
• 细砂糖 15克
• 越南G7速溶咖啡 16克
• 黄油 20克
• 水 20g（视面粉吸水性灵活使用)
• 核桃 60克
• 蔓越莓 60克

最软的全麦核桃蔓越莓软欧包的做法步骤

步骤 1

205g全麦粉加入185g水，调和后搁冰箱冷藏过夜，使全麦粉充分与水融合变软。

步骤 2

中种揉成无干粉也搁冰箱冷藏发酵。如果用活性干酵母，用温水把酵母化开再与面粉调和。

步骤 3

次日，把中种，全麦面团和主面团全部丢进面包机或者厨师机，揉成有韧性时依次加入黄油、核桃、蔓越莓。盖保鲜膜，无需发酵到两倍大，松弛30分钟即可

步骤 4

分割成8份

步骤 5

排气后揉圆，再松弛30分钟

步骤 6

擀成小长方形，从上到下卷起来，揉成橄榄型进行二发。大致45-60分钟

步骤 7

撒粉，割包

步骤 8

提前烤箱425华氏度220摄氏度预热，中层烤12分钟，香喷喷的全麦核桃包出炉！

步骤 9

搁冷冻好几天的面包，表面喷水，空气炸锅370°F/188°C烤5分钟，手一捏，皮就碎了。咬一口，里面还是柔软如初😋😋😋我得留个证据给大家😜

最软的全麦核桃蔓越莓软欧包的小贴士

如果用Active dry yeast，需温水浸泡活化后再揉面。active dry yeast：instant dry yeast用量比为1：0.7。所以换做active干酵母，此方的酵母共需6g。

菜谱创建时间：2020-12-23 05:16:14