脆卜卜蒸汽焗爐燒肉

作者： Ellenchen

冇諗住發食譜，影嘅照片只得呢幾張，但係整得太太太好食啦！

用料

• 鹽 2克
• 胡椒粉 2克
• 五香粉 2克
• 姜葱 適量
• 醬油 1湯羹
• 酒 1湯羹
• 水 克
• 五花肉 600克

脆卜卜蒸汽焗爐燒肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗干淨(皮要用刀先刮干净，切整齊，厚度要一樣)姜葱飛水，切出來的肉也一鍋飛水准備滚湯用

步骤 2

飛水後冲凍水，抹乾水分，再把全部用料混合涂抹在肉上，四周都要抹上(避開皮)，用鍚紙包住四圍，皮用叉一排一排密密叉孔後抹层醋，擺入雪櫃一晚。 肉皮再抹白醋，用粗鹽把肉皮盖住，預熱200度焗40分鍾(沒拍照，大家腦補吧)

步骤 3

把盖住的鹽和鍚紙去掉，220度再焗30分鍾(皮一定要平整，爆得才會勻稱)

步骤 4

散熱最少二十分鍾再切

步骤 5

暴得很漂亮，美中不足就是拍少了幾個步驟

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步骤 6

步骤 6

淹肉時記得切兩條坑好入味

步骤 7

用刀輕輕切開肉，切到皮時用力一拍，刀口就很完美了

步骤 8

汁多，皮脆

脆卜卜蒸汽焗爐燒肉的小贴士

1、出爐一定要散熱，才會更脆； 2、肉要平整，皮要干(不够干可以用風筒再吹十分鐘)； 3、最後15分鍾一定要守着。

菜谱创建时间：2020-12-22 23:43:13