京酱肉丝是一道传统的北京风味菜，是选用猪里脊为主料，辅以甜面酱、葱姜及其它调料。不仅咸甜适中、滋味鲜美和酱香浓郁，还有开胃助食的功效。
里脊肉300克，稍微冷冻一下（切起来比较容易），切成小细条。加入一个蛋清、两勺淀粉、两勺料酒、两克盐、两克白胡椒粉，拌匀后腌制二十分钟。
胡萝卜洗净切细条、香菜洗净，放在豆皮的一端，然后卷起来。
切斜刀，然后摆在盘子边上。
调个碗汁：100克甜面酱、一勺白糖、一勺老抽、一勺料酒、两勺清水。另一个碗中放入一勺淀粉、两勺水。
不粘锅放油，滑炒肉丝变色，然后盛出控油备用。
锅中留底油爆香葱姜，然后下入肉丝翻炒，倒入碗汁。
淋入湿淀粉，出锅。
放在盘子中间。色泽红润。口味棒极了！