饺子皮我比较喜欢纯粹一点，只有面粉和水。揉成光滑的面团，静置醒面。
趁醒面团的时候，来制作饺子馅。 首先，把鲜虾去虾头、虾壳、虾线，清洗干净，挤干水份，切成小粒，不用切太细，我比较喜欢一口咬到大颗虾肉的感觉。然后加入腌虾调料，抓拌均匀。 第二，把西葫芦擦细丝，撒少许盐，抓匀腌5分钟。敲黑板：盐千万不要放多，腌的时间一定要短，否则西葫芦的鲜味就流失了，味道就不好了。腌好后，用纱布包住西葫芦挤干水分。挤出的菜汁我留了20毫升，一会放到鸡蛋中提鲜。 第三，鸡蛋打散，放20毫升刚才挤出的西葫芦菜汁。
锅内放少许食用油，油热后放入虾仁快速翻炒至变色。
加入鸡蛋液。
等蛋液稍凝固，用锅铲炒散，最后淋入少许生抽，关火，放置室温再使用。
挤干水份的西葫芦丝中先加入香油，拌均匀，再加入晾凉的鸡蛋虾仁和葱花，以及饺子馅调料中除香油以外的调料，搅拌均匀。饺子馅就大功告成啦！
现在来制作饺子皮。醒好的面团分成3份，取其中一份，整成二指宽的细条状。
滚刀块切法，切成小剂子。撒充足的干粉，把剂子按扁。剩下2个小面团也按照这样切成小剂子。
一手逆时针旋转剂子，一手用以上手法迅速擀开，很快就能擀出饺子皮啦。
包成饺子。包饺子的手法五花八门，喜欢包成啥样就包成啥样吧。
下锅煮熟。煮饺子时水稍微多放些。 碗中放入水饺调料，捞出煮熟的饺子，加1-2勺饺子汤，撒少许葱花，这是标准的四川水饺吃法。 当然也可以采用北方吃法，捞出水饺装盘，做一个蒜泥生抽蘸水蘸着吃，或直接蘸饺子醋吃，看个人喜好。
这款饺子馅在传统西葫芦鸡蛋基础上加入了鲜虾仁，馅料中少放调料，尽量保留食材本身的鲜味，在美食中做减法，有时也会收获令人惊喜的美味哦！
配方中的面团和饺子馅大概可以做出60个左右的饺子。