谢老板牛肉担担面

作者： 章沪川

菜谱来自Fuchsia Dunlop《鱼翅与花椒》，非常简单的配方，但极其经典。

用料

• 鲜面条 400克
• 菜籽油 1勺
• 干辣椒/花椒 适量
• 宜宾芽菜 25克
• 牛肉 100克
• 生抽/盐 适量
• 熟花椒粉 1-2g
• 芝麻酱 1勺
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 红油 1勺

谢老板牛肉担担面的做法步骤

步骤 1

牛肉剁碎，用什么部位的牛肉随意。牛肉炒的肉臊子会更酥一点，如果没有就用猪肉也行，或者猪肉和牛肉混合肉馅。

步骤 2

少量花椒粉入烤箱，85度烘烤3-5分钟，捣碎或者用料理机打碎。一次性用不了多少，剩下的密封保存。

步骤 3

用菜籽油炒香干辣椒和花椒。快速炒香后捞出，避免糊锅。

步骤 4

加入芽菜翻炒，再加牛肉碎，炒到酥脆的程度，但不要太干。加入适量生抽和盐调味出锅。

步骤 5

花椒粉、芝麻酱、生抽老抽、红油倒入碗中，配料表中的酱料分量大约是1人份，几个人吃就调几碗。

步骤 6

加入煮好的面条，加一点肉臊和葱花。

步骤 7

拌匀，立刻开吃。

谢老板牛肉担担面的小贴士

1. 以上肉臊子的分量大约可以拌四份面条，一次性可以多做点，吃不完放冰箱冷藏，配啥都好吃。 2. 「花椒粉+红油+芝麻酱」是一个非常经典的川菜的基础款「江湖菜配方」，在这个配方的基础上可以延伸出无数菜式，除了生抽老抽盐，还可以加香醋，加糖，加豆豉，加蒜末，加芝麻油，花椒油等等，拌面拌口水鸡，都ok。 3. 花椒粉最好现用现做，做完一定要密封保存，香气容易流失。 4. 有些同学可能不喜欢花椒的麻味，但在这里是吃不出麻的，放在一起整体上只会让你感觉「好香！」我一个朋友之前从来不吃花椒，觉得汉堡王的椒麻鸡简直是异类，自从来我家吃了两次担担面并知道它的做法这么简单后直接打包了一小罐花椒粉带走了……哦，顺走的还有一罐红油……

菜谱创建时间：2020-12-21 23:24:59