黄油切小粒，和低粉、杏仁粉、糖粉、盐切割混合成沙状，或者直接用料理机打碎成细沙。（图为原味和可可味）
加入蛋液混合均匀，也可以直接料理机打匀，我用料理机，呜呜几下就成团了。
手掌搓匀（参考中式“搓油酥“手法），搓几下看均匀细腻了就好。拢成团放冷藏20-30分钟，让它稍微硬一些。
上下盖油纸（方便操作和转移），擀成3mm厚（我用了厚度板）放冷藏或者冷冻稍微冻硬。
烤箱180℃预热。用模子粘高粉防粘，压好饼干，入炉，中层，170℃，开热风12-13分钟左右边缘上色出炉。
抱杏仁的造型要小心一点操作，可以先切好放一边，有点儿软了再让手臂抱到杏仁上，软一点儿不容易断，但是太软容易粘住工具，也会断。
圆片式的可以夹巧克力（微波炉融化后，装裱花袋挤在饼干上，对扣即可）。
压饼干之前，压模记得蘸一下高粉，不然很容易粘，压2-3片蘸一下高粉，会很好脱模。