焖牛腩

作者： CarmanLee

用料

• 牛腩 1500克
• 姜 一块
• 料酒 250ml
• 蚝油 两勺
• 鱼露 两勺
• 豆瓣酱 三勺
• 八角 2个
• 香叶 数片
• 干辣椒 数个
• 桂皮 一块
• 花椒 一小把
• 蒜苗 3根
• 冰糖 50克

焖牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩切块，大约两节手指大小，牛腩煮久会缩水。放入清水中浸泡半个小时左右，把血水倒掉，再用开小水冲流一段时间。目的去除牛不好的味道。

步骤 2

锅中放入清水，倒入大约150毫升的料酒和姜片，放入牛腩飞水。记住是凉水下锅，开小火煮沸，牛腩里的血水和不好的味道就会随着泡沫释出，打去浮沫，再继续煮10分钟左右，浮沫越来越少就可以了。

步骤 3

放入牛腩干炒一会，加入一点料酒炝锅，再炒干，再加入料酒，再炒干。

步骤 4

下两次料酒炒过后，加入香料和豆瓣酱翻炒。

步骤 5

炒出香味后倒入热水，水要加够，大概没了牛腩吧。加入几块指头大小的冰糖，几个干辣椒。大火烧开后转到砂锅里小火焖一个半小时左右吧。

步骤 6

这个是焖了一个半小时左右，觉得口感适合我就可以了。

焖牛腩的小贴士

1.牛腩飞水一定要凉水，热水下锅会令到肉表面收缩，里面的血水和味道就难以释出。 2.牛腩要切大块，不然做出来太小块不好夹。 3.建议用砂锅焖，砂锅保温好，牛腩容易焖烂。 4.辣椒多少看个人喜好，但是糖还是要放点，比较和味。 5.鱼露会让牛腩更加入味。

菜谱创建时间：2020-12-21 19:53:51