自制豆腐乳、红方

作者： 雪远妈

美味的腐乳深受大家喜欢，特别是吃火锅的时候做为调味料最为突出，成为餐桌必不可少的调料同时也可以当咸菜，一块腐乳可以吃掉一碗米饭。然后突发奇想，想知道腐乳是如何做出来的，就去查资料，结果发现其中长毛这个过程都要好长时间就放弃了，前段发现一个新方子出于好奇就想做做看，就有了今天菜谱。

用料

• 豆腐 1块约1000克
• 高度白酒 适量
• 盐 适量
• 红曲粉 8克
• 辣椒粉 适量
• 腐乳曲 16克（两袋）
• 一次性手套 2只

自制豆腐乳、红方的做法步骤

步骤 1

市场可以买的的老豆腐

步骤 2

将豆腐切大块放到笼屉上蒸，大火约5分钟。

步骤 3

蒸完后的效果，感觉豆腐结实了，好像有点缩水，出来忘记称了看一下是不是变少了

步骤 4

将豆块切成小方块，跟我们买的腐乳大小，大概3*3厘米左右就可以，最后根据豆腐的尺寸来分哈～

步骤 5

接下来就是用腐乳曲，放到盘子里。某宝有卖。这个比自然发酵要快还好。

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步骤 6

步骤 6

豆腐控干水分后在腐乳曲的盘子里滚一圈，每个面都沾匀。

步骤 7

沾完完后的样子，说明上写大概1袋可以用2-3kg，我这里一共用了两袋

步骤 8

细节来一张沾的很均匀

步骤 9

烤箱是一个不错可以放置的地方，注意⚠️全程烤箱只是当作储藏柜来用，不要插电，不要插电，不要插电，重要的事情说三遍。

步骤 10

12小时后长出一点白毛，不是更多。室温大概20度左右。

步骤 11

24小时后的效果

步骤 12

36小时后，漂亮的白毛出来了。😄拍照都找不到焦点了，拍出来的照片跟需了一样。

步骤 13

给个特写，有点像棉花糖

步骤 14

开始把豆块缕出来，要小心不要弄坏豆块

步骤 15

分出来的豆块

步骤 16

把毛弄好后的豆块

步骤 17

同时容器要开水煮沸，控干水。

步骤 18

把辣椒粉放到盘子里，加适量盐

步骤 19

弄好的豆块再白酒里洗个澡，也可白酒过豆块浸泡半分钟左右

步骤 20

白酒洗过的豆块，在辣椒粉里裹一圈

步骤 21

放到瓶子里，大功告成

步骤 22

接下做红方，我们北方火锅必备品。

步骤 23

红曲粉、盐、开水，一起搅拌好，备用。

步骤 24

同样在白酒里洗澡，洗好后沾调好的红曲粉。

步骤 25

将豆块码放到容器里

步骤 26

用时间来等待美味了！

步骤 27

半个月后的腐乳 好吃😋

自制豆腐乳、红方的小贴士

1.漂亮的白毛相互之间的联系的很紧密，不要硬拉，要有耐心的分开 2.放置在器具要高温杀菌，也可再用白酒擦拭。 3.豆腐块摆放要留空隙出来，等去毛的时候会比较方便。

菜谱创建时间：2020-12-21 10:45:27