准备好材料，冰箱提前冻好冰块，我是直接用保鲜袋装一袋水进冰箱冷冻。
鸡爪去指甲，大骨背上切一刀（我买的是长爪，这样切方便去骨，如果是短的不用去大骨，砍成两边比较容易入味），放水浸过鸡爪，加入料酒、姜片、一把拍开的蒜瓣、小葱结，水开后调中火煮15分钟。
一边煮一边撇去浮沫，时间到捞出洗净，放入冰水中泡着。
将最大的那块骨去掉，如果做得不多也可以全部骨都拆掉，我这里太多了，就这样了。
小米椒、大红椒、一个大蒜放入搅拌机中。
打成这样
搅好的辣椒大蒜加入鸡爪中，同时加入冰糖、白醋、鱼露、半瓶泰式甜酱（约400毫升）
搅拌均匀，然后将红萝卜切成条，洋葱也是切成条，柠檬一个榨出柠檬汁加进鸡爪中。
拌均后放入冰箱冷藏
第二天拿出试一下味道，按个人口味调整甜酸辣度，然后拌入切片的柠檬（要去籽，不然会有苦味，柠檬片不宜太早放，泡久了皮苦味会出来）和香菜就可以吃了！