山药饼，终于知道为啥冬天这么多人做了

作者： 梦想竹竿瘦的回笼教教民

最近看见很多北方朋友在做山药饼，太吸引人了。我改良了一下，无需蒸熟山药，多次烹饪会引起更多营养流失。山药打成水，用beko倍科厨师机K6揉面，不用担心粘液痒手。揉成面团发酵之后，山药的粘液就不会再引起手痒了。 我是对山药很敏感的人，吃山药会觉得舌头麻，不知道有没有同款小伙伴？吃不来山药的可以试试这个，小饼很香甜，比纯面饼好吃。山药味道不明显，也不会麻嘴。

用料

• 见步骤

山药饼，终于知道为啥冬天这么多人做了的做法步骤

步骤 1

出锅

步骤 2

小圆饼

步骤 3

还有大饼

步骤 4

150g去皮山药切块，加一个蛋，用机器打成泥。

步骤 5

加入糖5g，炼乳10g，酵母2g，面粉265-300g。我只用了265g面粉，所以需要把面揉出7成筋的样子，不然会粘手。

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步骤 6

步骤 6

放在发酵容器里发酵约1小时，手指插进去，洞不回缩。之后的步骤都可以用手接触面团，粘液不会再引起手痒了。

步骤 7

幹开约1cm厚，压出小圆饼，或者有形状的小饼。 我还做了一个大饼。

步骤 8

发酵约1.5倍大，上锅或者电饼铛煎熟。注意多翻面。 如何判断熟了：用手压侧面，小饼立刻回弹就熟了；如果按压还是一个坑，就继续煎。

菜谱创建时间：2020-12-20 20:32:45