鸡胗浸泡1小时，洗净，切厚片（切薄了一炒会更薄，影响口感）。
食材洗净，切好。
锅中油温5成热，放姜，蒜，豆豉炒香，放剁椒（我用的泡椒），翻炒一下，放入鸡胗，放料酒白胡椒，炒至8成熟，放香芹，辣椒炒熟即可。