备齐所需食材，猪里脊肉（挑选筋少一些的）、弯葱（直葱也行）、木耳（没木耳也可以不用放）、生姜、胡椒粉、食用淀粉等等。
先把木耳泡起来～冷热水均可，加点白砂糖能更快泡发。
把葱切碎一些这样更能入味！备用
生姜切丝备用。
猪肉切小片，也是为了更入味。
把姜丝、生抽、老抽、盐、胡椒粉全部适量放进去，搅拌均匀。
把食用淀粉放点水调成汁倒入肉里一起搅拌。
倒入食用油（可以多放些）搅拌均匀，这一步很重要，加油后肉嫩更嫩～
所有佐料都倒入搅拌均匀，腌制10分钟。
趁着腌肉时间，把泡发好的木耳处理一下根部，清洗干净切碎待用。
所有食材准备就绪，就等着下锅啦！
热锅冷油，开大火烧至8成热。喜欢吃辣椒的朋友可以放一些干辣椒油炸焦黄，在放肉炒。
倒入肉快速搅动翻炒，只要肉变色后大约10秒钟就起锅。
锅底留油，倒入木耳和葱翻炒2～3分钟。
葱和木耳炒熟后倒入刚才炒好的肉，撒点食用盐，味精（可加可不加），翻炒1分钟左右就可以出锅啦～
开吃～ 吃剩的油还可以拌面吃哟～
1，要舍得放油，炒菜后多余的可以用来炒其他菜，也可以拌面拌米线吃，很香的。 2，单独用大葱炒肉也是很好吃的，木耳不是必须，也可以用其他食材代替木耳。