鸡爪洗净，剪掉指甲，剁两截，备用。
酸辣椒洗净（图中蒜瓣是和辣椒一起腌的。），姜切片备用。
干香料集合备用。
鸡爪凉水下锅焯水，水中加入一勺料酒去腥。水开煮两分钟，捞出鸡爪备用。
锅中倒入食用油，油温三成热放入酸辣椒姜片和干香料炒香。
香料炒香后，加入鸡爪酱油和老抽炒均匀。
锅中加入开水，炖煮。
大火烧开，煮五分钟，加入食盐转中火煮二十分钟即可。
出锅。