日式盐花卷

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作者：小珠珮奇

这款盐面包一定要做啊，它拥有那么高的人气不是没有原因的！刚出炉的盐面包表皮咸香酥脆，烘烤过程中黄油化开之后流到了底下的芝麻，再经高温烘烤，形成了黄油芝麻脆底，咬一口真的让人过足了嘴瘾，会一直吃，面包心柔软Q弹（所以这也是为什么我在配方中加了波兰种，又加了烫面的原因，烫面可以锁住面包水分，保证在面包冷却之后，面包心还依然保湿），冷却之后的面包表皮会慢慢受潮变得比较有韧劲，但是风味依然是很好的，如果你平时大多数都在做甜味面包，再吃这款咸味面包，就像打开了新世界的大门。

用料

日式盐花卷的做法步骤

步骤 1

面团中除了黄油之外的所有材料都倒进面缸，搅拌均匀，烫种和波兰种如果不会做的话先搜索一下这两个面种是怎么制作，再来做这个面包（烫种在我的另外一个菜谱中有教程）

步骤 2

成团之后用高速搅打到7-8成筋状态

步骤 3

可以拉出厚膜，破洞稍微有锯齿，这个状态有7-8成筋。加入软化的黄油，搅打到10成筋。（10成筋就是手套膜状态，破洞光滑无锯齿，这里没有及时拍图片，下次补上）

步骤 4

整理成光滑的面团，盖上保鲜膜或者盖子，常温，第一次发酵40-50分钟（夏天温度比较高，发30-40分钟就够了）

步骤 5

第一次发酵之后把面团分割50/个，搓圆

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步骤 6

放入保鲜盒，密封，然后放进冰箱，低温让它发到1.5倍大

步骤 7

这是发好的面，不看时间，看状态，就是你冰箱温度越低它就发的越慢

步骤 8

发好之后拿出来，排气，搓成水滴状，开始整形的时候不要用手粉，可以用融化的黄油或者玉米油/植物油

步骤 9

擀长，头宽尾部尖，放上5克咸味黄油，

步骤 10

包起来，第一步包紧，不然烤的过程黄油流完了面包心就没有黄油了

步骤 11

底部蘸上白芝麻

步骤 12

烤箱设置发酵功能，30℃发酵至两倍大（这里也是看状态不要看时间，现在冬天温度太低，发得很慢，但是一定要有耐心，这样才能做出好吃的面包）。发酵完成直接在表面撒少量的海盐，就可以烘烤了，这里也是忘记拍撒海盐的图，下次一起补上。烘烤的时间和温度：上火185-190，下火175-180，烤15分钟，烤之前在发酵好的面团上喷点水，这样烤出来的皮会很脆很香，面包心很Q弹

步骤 13

烤好之后的面包底部的白芝麻真的太香啦

步骤 14

面包心很有弹性，又不会流失水分，烤完之后的咸黄油已经化开了，所以面包是有一个小空心的，

步骤 15

海盐片一定不能撒得太多，会很咸，擀卷的时候要有耐心，才能做出层次分明的海盐卷