烤了一盘花儿~八角南瓜大鼓面包

作者： 啊呜511

来来回回一直想做这款，成品跟想象中一样可爱。 南瓜馅做法：https://mp.weixin.qq.com/s/CBfZsYdneU9SafzXBHMq6Q 制作之前的要点提示： ①、新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤温请一定根据自己的烤箱以及使用烤盘来灵活调整，原则上可以直接参考自己之前烘烤同类面包的温度和时间。 ⑤、揉面用的南瓜是水分比较高的老南瓜，大家如果用贝贝南瓜的话水量需酌情增加。

用料

• #风和日丽八角模具12个左右
• 高筋粉 500克
• 鲜酵母 15克
• 盐 6.5克
• 细砂糖 45克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 48克
• 南瓜泥 210克
• 牛奶 150克
• 黄油 40克
• #
• 奶香南瓜馅 适量
• #表面装饰
• 杏仁片 少许

烤了一盘花儿~八角南瓜大鼓面包的做法步骤

步骤 1

准备工作： ①南瓜去皮切块蒸熟冷却备用。 ②南瓜馅请提前一天准备。

步骤 2

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸， 定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 6分钟左右的时候随着搅拌面团面筋逐渐形成，加入软化的黄油

步骤 3

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转4-5档继续揉至完全扩展阶段。

步骤 4

能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 5

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

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步骤 6

步骤 6

发酵至2.5倍左右。

步骤 7

将发酵好的面团取出。分割面团80克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

步骤 8

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右。

步骤 9

取松弛好的面团用手拍扁，手要微微有弧度，如图，中间略厚四周略薄。

步骤 10

包入45克左右南瓜馅。

步骤 11

收口捏紧。

步骤 12

风和日丽八角模具底部放几片杏仁片，然后放入面团，稍微压扁一下

步骤 13

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，

步骤 14

手指轻摁表面可以缓慢回弹，

步骤 15

模具上面盖油纸或者油布，放入预热好的eat510平炉，然后上面压一个烤盘，烤盘上压一个重的烤碗或者铸铁锅之类的，设置上190下250度烘烤18分钟。 备注：这里的上下管温度设置需要大家根据自己使用烤盘的导热性能来调整哈，请各位灵活一点，自行观察。

步骤 16

出炉，震盘后脱模即可。

烤了一盘花儿~八角南瓜大鼓面包的小贴士

见最上方简介。

菜谱创建时间：2020-12-19 14:25:51