1.新鲜鲅鱼一条，三斤重，去皮去骨后取鱼肉馅2斤。 鲅鱼只有一根主刺，去头去尾后延主骨刨开，有铁勺将鱼肉刮出。 鱼肉最好不要用刀剁，我喜欢直接用手搅拌，有漏网的鱼刺也能找出来。
做好的鲅鱼馅 1.加入盐味精糖白胡椒粉。 2.清水中放入玉米淀粉，调匀，小量多次搅打至鱼肉中，这是饺子好吃的最关键一步，小量多次挥动起你的麒麟臂，打至鱼馅粘稠抱团。 3.分次将食用油香油搅打至鱼馅。 4.放入韭菜沫搅拌均匀。
水开三次，饺子变成小胀猪，饺子就熟了
11g皮，18g馅
排排队
还可以汆鱼肉丸子，汤里配香醋，胡椒粉，超级好吃
1.鲅鱼饺子的关键在打馅过程，水，油要少量多次，充分搅打，打好的鱼馅粘稠抱团，轻盈有空气感的。 2.我用的鲅鱼是码头上来直接速冻的，鱼没有泡水，所以在打鱼馅的时候吃水量比较多，不太新鲜或者泡过水的鱼，打馅的时候不太吃水，所以打馅的水量一定要少量多次，水打多了鱼馅会杂，水不够肉馅不嫩。