自製純素沙拉醬

作者： 百里淸裳丶

製作起來非常簡單而且味道幾乎跟市售沙拉醬一樣，就是抹漢堡的那個基礎醬～不用再擔心用生蛋黃做的蛋黃醬會有飲食安全問題啦(●• ̀ω•́ )b✧

用料

• A材料：
• 水 65克
• 糖 40克
• 盐 2克
• B材料：
• 豆漿粉 25克
• 色拉油 200克
• 柠檬汁 15-20克

自製純素沙拉醬的做法步骤

步骤 1

一定要用無味色拉油來做，有味道的油做出來非常不好吃🙈，普通大豆油≠無味色拉油。

步骤 2

喜馬拉雅玫瑰鹽+有機無漂白黃糖 如果喜歡味道再好一點的話每個配方量可以再+4g蘑菇精。

步骤 3

先把A材料混在一起

步骤 4

加入開水65g融化砂糖和鹽，或涼開水加溫到糖融化即可但不煮開。

步骤 5

最適合的水溫是60-80度左右不要用開水，加入豆漿粉。 剛剛融化完全部砂糖的水溫就正好適合加。

步骤 6

攪拌均勻不結塊即可，用手動打蛋器就可以製作成功，電動的更省力氣也更快～

步骤 7

200g色拉油分次少量加入，每次約20-25g，攪拌均勻，圖中是加油兩次的樣子。

步骤 8

加油鴨(๑•̀ㅂ•́)و✧！

步骤 9

轉圈攪拌鴨( •ᴗ• )⸝*。

步骤 10

最後一次油加完攪拌好後再加檸檬汁攪拌的樣子，雖然是黃糖做的也會變白，跟丘比沙拉醬的顏色差不多。

步骤 11

最後如果覺得稠可以+10g水再攪拌也不會失敗～

步骤 12

一個配方量差不多可以做圖中三明治8個～

自製純素沙拉醬的小贴士

大豆中含有大豆卵燐脂，跟蛋黃中的卵磷脂作用一樣，用來乳化油類。 如果大豆過敏想替換其他植物奶製作請按配方1/4或1/8以下先少量測試是否可以製作成功。

菜谱创建时间：2020-12-18 22:39:19