剪去指甲洗净鸡爪，清水下锅放一点姜片八角桂皮汆熟。水沸后不时用漏勺去掉浮沫。
螃蟹洗净上锅蒸熟。
土豆切块，煮至半熟。煮太熟了等下容易碎，影响口感和美感。
煮鸡爪过程中洗净所有配菜和调料。豆腐切块。螃蟹掀壳去腮，鸡爪煮熟后捞起备用，鸡爪汤不要到，留着备用。
热锅起油，放大蒜瓣，姜片，干辣椒炸出香味。
放洋葱，花椒继续炸出香味。
放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
放鸡爪土豆一起煸炒。
翻炒鸡爪土豆均匀上色。
放螃蟹继续翻炒，倒入黄酒，生抽，耗油继续翻炒均匀。
倒入鸡爪汤，小葱打结，下豆腐，虾一起煮。大火煮沸后下年糕，中火收汁。
汤汁略干后放白糖鸡精香菜调味。出锅。
1.鸡爪不喜欢太软的就用普通锅烧，喜欢软烂的先初步汆一下去血水后高压锅煮15-20分钟。 2.螃蟹必须是活的青蟹也可以是大闸蟹，活蹦乱跳下锅很容易脚掉光，可以水煮沸后关火把螃蟹面朝上放上去再用大碗压住，上锅盖闷几分钟，等半死不活了再开火蒸。螃蟹要反着放不然很容易流膏。 3.口味清淡的放了生抽可以不放盐，口味重的可以稍微放点盐。 4.豆腐在汤中要煮的久一点才能入味。 5.年糕不要放太早，煮久了不但影响口感还容易粘锅产生焦糊味。 6.爱吃香菜的就香菜切断一起翻炒。我家孩子不喜欢香菜我喜欢，就盛出后锅里留点汤烫一下放边上。