意式奶冻

作者： WangRan

用料

• 「奶冻」
• 牛 奶 125 克
• 淡奶油 125 克
• 香草夹 1/3 根
• 砂 糖 50 克
• 吉利丁片 1片
• 「树莓果酱」
• 树莓果茸 50 克
• 树莓果粒 50 克
• 柠 檬 汁 5 克
• 糖 18 克

意式奶冻的做法步骤

步骤 1

［奶冻］ 把125g牛奶淡.125g奶油加热到50度左右

步骤 2

加入1/3的香草夹，先泡一下，激发出香草的香气，再煮沸（香草荚从中间切开，取出籽和香草荚根放入锅中）

步骤 3

加入50克的砂糖，煮制沸腾（边加热边搅拌）

步骤 4

加入5克的吉利丁，搅拌均匀至吉利丁融化

步骤 5

让奶冻隔冰水降温搅拌（为了让香草籽均匀不沉底）搅拌到微微粘稠的状态，倒入磨具杯中，0～8度 冷藏2个小时左右

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步骤 6

步骤 6

把50克树莓果茸，50克树莓果粒，18克糖，加热到103度（边加热边搅拌）变成果酱状

步骤 7

果酱凉了以后加上5克柠檬汁 淋在奶冻上即可食用

意式奶冻的小贴士

奶冻不可以冷冻，树莓酱可长期冷藏保存

菜谱创建时间：2020-12-18 22:28:36