一次发酵就超级棒的奶香葡萄干吐司

作者： 智慧树-4

话说一入烘焙似海深，爱上这行也有不少年头了，但撸吐司始终是个梗，而且是个硬梗，也不是没有成功的案例，仅限及其有数的那么几次。手套膜、90度直角、爆发式山丘、云朵般的口感那些理想中吐司的状态好像离我似远非远，似近非近，总有段差距，每每不尽人意，感觉成了这辈子都无法逾越的坎，就在绝望、破罐破摔的情况下，新烤箱的到来似乎又为撸吐司增添了些信心，抱着爱咋地咋地的心态，简单粗暴的又试了一次，居然成功了，想不会是新烤箱的原因吧？还是面包粉的问题，总之就是非常棒的状态，并且是全程手揉、一次发酵，赶紧记录下来，喜欢的厨友可以试试呦，也真心希望能帮助到你们！

用料

• 金像面包小麦粉 260克
• 奶粉 12克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 炼奶 14克
• 牛奶 75克
• 水 50克
• 耐高糖酵母 4克
• 葡萄干 80克
• 黄油 30克

一次发酵就超级棒的奶香葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

准备食材并称重

步骤 2

将除黄油、酵母以外的材料倒入大的容器中，用筷子搅成絮状没有干粉，盖保鲜膜放冰箱冷冻二十分钟或冷藏1小时。

步骤 3

取出面团，将酵母加入面团，揉面揉出粗膜。

步骤 4

加软化的黄油继续揉面，力度要像揉搓衣服一样，尽量揉出长度，中间可以摔打面团，直到揉出手套膜。

步骤 5

将面团平均分三份，擀成长椭圆形，卷起。

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步骤 6

步骤 6

再将面团擀成牛舌状，撒上葡萄干，卷起依次放入吐司盒，盖保鲜膜发酵

步骤 7

面团发酵到八分满，刷鸡蛋液，同时烤箱170℃预热，预热好后放中下层170℃烤30分钟，中途12分钟时加盖锡纸。

步骤 8

出炉脱模，又香又软，很棒的拉丝，云朵般的口感，晾凉切片也可以。

菜谱创建时间：2020-12-18 21:53:35