花甲蒸蛋/腰蛤蒸蛋/蛤蜊蒸蛋/啦啦蒸蛋。蚬鲜蛋滑

作者： JiJisKitchen

之前分享过滑嫩如水光肌的蒸水蛋（http://www.xiachufang.com/recipe/105795324/），今天在普通蒸蛋的基础上做一个升级版的花甲蒸蛋

用料

• 花甲 适量
• 料酒 1大勺
• 鸡蛋 2个
• 盐 少许
• 葱花 适量
• 红椒 少许个
• 油 少许

花甲蒸蛋/腰蛤蒸蛋/蛤蜊蒸蛋/啦啦蒸蛋。蚬鲜蛋滑的做法步骤

步骤 1

这个是花甲，东南亚地区称其为“啦啦”，我特地去查了一下，比较正式的名字叫“腰蛤”，反正就蛤蜊的一种，不是一定要这一种，可以用其它种类的蛤蜊代替

步骤 2

先加花甲倒入水中，加1勺料酒，然后大火煮至花甲都开口

步骤 3

一开口立刻捞出沥干 煮花甲的水不要全部倒掉，留和蛋液等量的花甲水蒸蛋用，比较鲜

步骤 4

平铺在盘底。 花甲的数量就以刚好铺满盘底为宜 盘子最好选择浅口的，蒸好以后花甲露出1/3比较好看

步骤 5

两个鸡蛋加适量盐

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步骤 6

步骤 6

打散

步骤 7

一边不停的快速搅打蛋液，一边慢慢倒入和蛋液等量的热水 我用的就是前面煮花甲的热水

步骤 8

然后过筛两次

步骤 9

第二次就直接筛在铺满花甲的盘子里

步骤 10

在表面覆盖保鲜膜

步骤 11

再戳两个洞透气

步骤 12

热水上锅，中大火蒸8分钟

步骤 13

这样蒸出来的蛋滑滑嫩嫩的，一点气孔都没有

步骤 14

这里，可以根据喜好先淋一勺的生抽或蒸鱼豉油（我这次没加是因为家里1岁多的宝宝很喜欢这道菜，所以我尽可能的减少了不必要的调味料） 撒上适量葱花和红椒圈

步骤 15

再淋少许热油

步骤 16

色香味俱全的上桌吧

步骤 17

看看内部，这样蒸出来的蛋里面也是很滑嫩的

步骤 18

是家常菜，也可以是宴客菜

菜谱创建时间：2020-12-18 19:44:05