圣诞心形玛德琳 | 万无一失的制作要点

作者： 橙孩子

玛德琳成功的标志就是鼓起小肚子，口感是外脆内软。如果没有这两点，抱歉，你做的不是很成功，当然，也不难吃！ 玛德琳的制作方法的确简单，只需搅拌就能完成。但是，再简单，要想做好，还是要有需要注意的地方。细节虽小，但影响成败。 注意要点： ☑️鸡蛋、牛奶等要常温。 ☑️鸡蛋液不需要打发。 ☑️泡打粉不可省略。 ☑️液态黄油保持温热40度左右，融合效果最好。 ☑️黄油加入面糊要分次，每次加入都充分融合再加下一次。 ☑️面糊做好后密封冷藏约1小时左右再用效果更佳。 ☑️要想花纹立体，最好给模具底部抹油防粘，即使是不粘模具。 快到圣诞节了，今天就应景做个圣诞款给大家示范一下吧。可惜家里材料有限，本来想做大红色，没想到红甜菜粉烤前颜色那么漂亮，烘烤后红色就荡然无存，有点可惜。最好的搭配还是用红曲粉和白巧克力。

用料

• 鸡蛋 2个（蛋液约100克）
• 细砂糖 50克
• 牛奶 20克
• 低筋面粉 70克
• 泡打粉 2克
• 甜菜粉（红曲粉最好） 2克
• 黄油 80克
• 纯脂巧克力 适量

圣诞心形玛德琳 | 万无一失的制作要点的做法步骤

步骤 1

模具涂少量黄油进行防粘处理。配方刚好用这个学厨心形模具出品12个。

步骤 2

鸡蛋、糖、牛奶先混合均匀。

步骤 3

糖份融解，混合均匀即可，不需打发。

步骤 4

粉类过筛。甜菜粉用在馒头包子上颜色还行，烘焙类真不适合。看着颜色漂亮，烤出来没红色了。

步骤 5

直接用打蛋器都没问题，到无干粉状态即可。我这个是浩诗打蛋器，无线的，很轻巧，粉嫩萌萌哒，所以这个步骤交给我家小朋友帮完成的。

展开全部

步骤 6

步骤 6

黄油先液化，温度在40度左右最佳。

步骤 7

黄油少量多次加入上述面糊，每次加入都充分融合再加下一次。

步骤 8

最终状态。如果不赶时间，密封冷藏1小时左右再用更好。

步骤 9

倒入模具九分满，入预热好的烤箱。我这是美的KAOKER1跨界烤箱，不分上下火，直接设180度，烤16-18分钟即可。

步骤 10

看，小肚子鼓起来啦。

步骤 11

出炉温热即可脱模，很容易，一倒就出了。表面花纹很漂亮、立体。

步骤 12

巧克力隔水融化，用玛德琳蛋糕粘上一半，再撒上彩色糖粒装饰即可。

步骤 13

胖嘟嘟，口感略扎实但绵软，外壳是脆脆的，非常丰富的口感。好吃！

菜谱创建时间：2020-12-18 17:56:35