番茄洗净擦干，把皮均匀烤至裂开，扒皮切丁去蒂，备用
葱择洗净切葱花备用
鸡蛋打散，加盐，少许料酒和清水，一半葱花，打散备用
锅内入油，油热后入鸡蛋翻炒，断生后倒入番茄块翻炒，微微出汁后加一点番茄沙司，一点盐，剩下葱花的一半，翻炒均匀起锅，装盘后撒入剩下的葱花。