低粉过筛。 蛋白放入冷冻室冻到边缘有冰渣状态。 奶油奶酪隔热水软化，蛋抽搅匀， 牛奶和蛋黄放一起隔热水加热到30—40度，（不要过高，6、70度时蛋黄会凝固）， 分次加入奶油奶酪中，搅匀。
玉米油加热到65—70度， 倒入过筛的低粉中，刮刀拌匀。 加入可可粉或抹茶粉，拌匀， 倒入奶油奶酪糊中，蛋抽1字拌匀。 （如果觉得过干可加少许牛奶调节）
预热烤箱，热风140度。 蛋白打散，加入砂糖打发到中弯钩中性发泡状态。 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，刮刀一字翻拌匀， 倒回蛋白盆中，全部翻拌匀。 放入裱花袋。
放入预热好的烤箱， 热风140℃，35分钟， 转160℃烤上色即可。