排骨加薑片、米酒焯水、撈出，沖洗掉浮沫；
一點底油，小火炒糖色，冰糖比白糖更佳；
最小火，不停翻炒至琥珀色；
下入薑片、八角、乾辣椒、醬油、煸出香味；
加熱水、沒過排骨，蓋上鍋蓋大火水開後轉中火，悶20-30分鐘；
中途開蓋翻動2次，加少量米醋；
大火收汁，水份收乾即可。
❶冰糖比白糖味道更佳； ❷ 酸甜度根據個人口味調整； ❸加冷水容易濺油炸鍋，肉質遇冷會回縮變硬。