我这里做的是8寸的,牛奶+玉米油+白糖,搅拌均匀,这步叫乳化我这里拍照出来像没乳化,实际已经乳化好了
加入低筋面粉,画“一”字形搅拌均匀,一定不能画圈圈不然会起筋,烘烤过程中会开裂到你怀疑人生
加入蛋黄搅拌均匀,蛋黄糊就搅拌好了
蛋白低速打发至鱼泡眼状态,加入1/3白糖,再高速打发
打至稍微变小泡泡,加第二次糖,同样加1/3白糖,继续高速打发
蛋白基本没有泡泡,加最后1/3白糖,低速打发,这样出来的蛋白霜很细腻
打至提起打蛋器有坚挺的小弯钩就可以了,不能打过,也不能打的不够,都会造成开裂
手动打蛋器,再把蛋白霜搅拌均匀下,先打1/3蛋白霜到蛋黄糊中,搅拌均匀
再把蛋黄糊倒回到蛋白霜里面,搅拌均匀,搅拌手法,一定不能画圈圈❌,一定要像炒菜一样的翻拌手法√,这样蛋糕糊就完成了,等我哪天有空了再发一些烤气疯蛋糕中会导致失败的原因
蛋糕糊倒进模具,一定要阳极的,不能是不粘的,蛋糕糊倒进去之后,稍震几下,就可以入烤箱了,烤箱要提前预热,我这里是用格兰仕温度偏高,我用130度烤50分钟
这是成品图,烤完要立刻拿出来,震一下,然后拿上倒扣,不然会回缩哦,一定要记得全冷了,才能脱模,不然会塌腰
这样按了会回弹就是成功的戚风蛋糕,戚风蛋糕开裂是正常的,他们说开裂的戚风蛋糕更好吃,不过追求完美的可以试试低温烘烤,还是那句话,温度要参照自己烤箱脾气来定,不能按部就班我的
生日给自己做的奶油蛋糕
写的不好的欢迎指出,这是我用过的配方,仅仅为了分享成功配方,还有自己遇到一些问题 暂时没想到要啥提示的😄,因为文案里面都写了,等我想到了,再来说,有问题欢迎询问,欢迎一起探讨