堂妈小厨——麻辣香肠

作者： 堂妈小厨

爱吃麻辣火锅，爱吃麻辣香锅，爱吃麻辣小龙虾，爱吃麻辣香肠！

用料

• 猪肥五花肉+猪前肘+猪后肘共10斤（这个根据个人喜好来肥瘦随意调节），盐渍肠衣、棉线绳
• 调料：花椒35～40克、辣椒80克（朝天椒25克、二荆条55克、）白糖70克、王守义十三香25克、酱油20克、鸡精50克（可自行调整）、白酒小二100克、食盐90克

堂妈小厨——麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

肉要选肥瘦相间，色泽红润的。

步骤 2

猪肉洗净，切成肉丁

步骤 3

盐渍肠衣清洗之后，提前用葱段、姜丝加花椒的清水浸泡一小时。然后灌上水往下捋，看看有没有漏水的地方，如果有就剪掉。

步骤 4

试水

步骤 5

花椒和辣椒混合用平底锅焙香，不要加油哦

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步骤 6

步骤 6

焙香料的时候要文火

步骤 7

焙脆后，可以用手碾碎

步骤 8

花椒和辣椒可以自行调整用量。

步骤 9

用擀面杖或者料理机做成细粉

步骤 10

自己做的就是香

步骤 11

自制麻辣粉加入肉块里

步骤 12

添加所有的调味料搅拌均匀

步骤 13

戴一次性手套从底部往上翻，腌制四个小时以上（没有必要过夜，灌好肠也是在不断吸收调料的）关键的是中间要戴上手套多翻动几次，充分让肉丁吸收调料。

步骤 14

加上喇叭形的灌肠器，然后把接头拧紧。把一截肠衣全部套在灌肠器顶端。5. 先把顶端肠衣的底部打一个死结，腌制好的肉丁用大勺子舀进绞肉机里，摇把肉灌进肠衣，手要固定在绞肉机上肠衣的部分，让肉块充分浸入肠衣，变成粗粗的香肠再松手。

步骤 15

灌好的肠用棉线隔断，肠略紧一些，太松蒸出来的肠晒干后切不成片，如果肠里有空气，扎个眼排气。

步骤 16

晾在室外阴凉通风处，自然风干

步骤 17

一个周左右可以收起，密闭冷藏于冰箱。

步骤 18

8.吃的时候清洗后放进蒸锅蒸半个小时晾凉切片摆盘。如果不喜欢吃太干的香肠可以晒五天后放进密封袋扔进冰箱冷冻，随吃随取随蒸。

步骤 19

好吃的麻辣香肠就做好了！大家也试试看吧！

菜谱创建时间：2020-12-17 15:23:42