椰蓉小餐包

作者： 敖羽星

一款松软香甜的面包，不仅颜值在线，裹入浓浓的奶香椰蓉馅，超治愈～

用料

• 高筋粉 235克
• 低筋粉 65克
• 牛奶 150克
• 鸡蛋 45克
• 细砂糖 28克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 馅料
• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋液 55克
• 奶粉 7克
• 椰蓉 80克
• 表面装饰
• 鸡蛋液 少许
• 白芝麻 适量

椰蓉小餐包的做法步骤

步骤 1

除了黄油和盐，将液体和粉才放入厨师机，先低速搅拌至材料成团后，再转高速将面团搅拌至延展阶段

步骤 2

即七至八成筋，能将面团撑出粗膜

步骤 3

再加入软化黄油，用低速将面团与黄油完全融合后，再加入盐转高速揉至完全扩展阶段即10成筋（小餐包揉至九成筋度即可）

步骤 4

揉出透明有弹性的手套膜，面团撑开即便出现破洞，边缘应是光滑无锯齿

步骤 5

揉好的面团最佳温度为24-28之间

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步骤 6

步骤 6

然后将面团收圆后放入容器中加盖，放入室温28度，湿度35%的环境中进行基础发酵，至面团2倍大，发酵好的面团用手指戳一个洞，面团不塌陷，不回缩即发酵完毕

步骤 7

利用面团发酵时间来做馅料，提前用自然软化黄油，用橡皮刮刀把黄油压按开，倒入糖粉按压翻拌均匀后，再用常温的鸡蛋，继续拌至完全吸收，接着倒入奶粉和椰蓉将馅料翻拌至完全融合即可，平均分成8份备用。夏天拌好后要放冰箱，避免因天气热导致黄油融化 （这次制作馅料忘了拍图片，暂用之前的图片替代一下，成品馅料供参考，喜欢的话，亦可加入适量的蔓越莓或葡萄干，口感更好）

步骤 8

将发酵好的面团按压排气，平均分成8份，再一次滚圆，光面朝上，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

将松弛好的面团，按之前排列顺序，取一个面团擀成圆形翻面，光面朝下，然后放入椰蓉馅，包好捏紧收口滚圆

步骤 10

再将面团翻面轻轻按扁擀成椭圆形，用刮板在面团中间割三道，注意面团两端不要切断

步骤 11

然后将割好的面团，拧成麻花状，再将面团两端向下收起，放入模具中

步骤 12

接着，将依次整形的面团放入烤箱进行二次发酵，烤箱底部放一碗水，温度35度，湿度37%，发至1.5倍大

步骤 13

取出发酵的面团，盖上保鲜膜继续让其发酵。这时预热烤箱160度，10分钟。在进入烘烤前，给发酵好的面团表面涮上一层鸡蛋液，撒上适量的白芝麻

步骤 14

放入烤箱中下层，150度25分钟即可，烤制过程注意上色情况，必要时及时加盖锡纸

步骤 15

只要掌握好发酵状态，面包就可以蹭蹭的往上涨

步骤 16

是不是超级诱人

步骤 17

脱模晾凉，密实袋包装，这季节可常温三天妥妥滴，丝毫不影响口感哦

椰蓉小餐包的小贴士

1、不同的面粉及环境温度的变化，吸水性也不同，请酌情掌握液体的水量。 2、烤箱的温度，仅供参考！！！

菜谱创建时间：2020-12-17 14:40:17